駿德詞典 |【本源】維歐芝 Viognier

2020-02-19 18:37駿德酒業

葡萄酒的香味及特性,有百分之九十是由其品種決定,葡萄酒的[本源],沒有它,葡萄酒又能從何談起呢?每周一款釀酒葡萄,給你剖析葡萄酒的本源之力。目前世界上有超過6000種可以釀酒的葡萄品種,但能釀制出上好葡萄酒的葡萄品種只有50多個品種,大致可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。


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作為古老的葡萄品種,每次的采摘時機都要恰到好處,所擁有的獨特香氣,是杏子是桃子、還是花香,金黃色的酒液詮釋了獨有的風土氣息。


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維歐芝(Viognie),別名維歐尼、維歐涅;屬歐亞種,是個古老的葡萄品種,起源尚未有明確的定論,可能源自Condrieu和Ampuis子產區。大多數專家認為是由羅馬人帶到法國羅納河谷產區的,在羅馬時代,維歐芝(Viognie)就已經種植在Condrieu地區了。



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在今日,維歐芝(Viognie)得重要產區主要分布在北羅納河谷(Northen Rh?ne)、加利福利亞(California)、澳大利亞(Australia)、南非(South Africa)、新西蘭(New Zealand)等。


維歐芝(Viognier)比其他品種更易染病,栽培起來有一定的困難,導致其產量低且不可預測。而且維歐芝對早霜非常敏感,在葡萄成熟期需要精心挑選,采摘過早會導致酒淡、不均衡,采摘過晚,會失去該品種特有的風味。在20世紀70年代在法國幾乎絕跡,不受種植者的歡迎。但從那時候起釀酒師付出許多努力,使Viognier地位逐漸提升。


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維歐芝(Viognier)釀造的葡萄酒一般會展現出獨特的杏子、桃子、香料和花香,具有濃厚的口感。而由于只有在采收季晚期達到非常高水平的糖分成熟度時,才散發出其特有的香氣,所以用成熟的維歐芝釀造的葡萄酒通常呈金黃色,并且容易出現酸度低而酒精度高的特點。


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它通常用于釀造干型的白葡萄酒,即使用于混釀,也很難掩蓋其獨特風味。近年來橡木桶的使用有所增加,那些用于釀造莎當妮的橡木桶發酵、蘋果酸乳酸發酵、攪桶等工藝可能會掩蓋該品種特有的香氣,因此在使用時需要仔細處理。


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而在北羅納河谷的羅第產區(Cote-Rotie)維歐芝會與施赫(Syrah)一起混釀,穩定葡萄酒的顏色,還會為酒款增添一絲芬芳。混釀比例一般會控制在5%左右,最高不則不會超過20%。而這種Shiraz Combine Viognier的混釀方式在新世界的產酒國越來越流行。


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給維歐芝(Viognier)進行配餐的訣竅是遵從葡萄酒本身所獨有的精致花果香和中等酸度的口感。最適合與精致的肉類或扇貝搭配,以柑橘或芳香香草(如泰國羅勒或龍蒿)進行調味。此類菜式的香味會大大增加維歐芝(Viognier)葡萄酒本身的水果味和奶油味。



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